In una planetaria munita di gancio miscelate le farine, lo zucchero, il lievito e il miele. Azionate.
A parte unite acqua, olio e sale per farlo sciogliere bene. Versate la miscela a filo nella planetaria e continuate fino a ottenere un impasto omogeneo. Sarà abbastanza appiccicoso. Trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e proseguite a mano, pirlando l'impasto.
Trasferitelo in una ciotola unta, incidetelo sulla superficie, copritelo con pellicola o canovaccio e fatelo lievitare in forno spento con luce di cortesia accesa, per 3-4 ore.